Борщ гетьманский

800 грамм говядины
300 грамм лука репчатого
250 грамм моркови
4-5 штук свеклы
500 грамм капусты белокочанной
500 грамм картофеля
250 грамм фасоли
350 грамм баклажанов
100 грамм сметаны
100 грамм жира
петрушка, специи, зелень, соль - по вкусу

Покромку или грудинку заливают холодной водой, добавляют репчатый лук, лавровый лист и на большом огне доводят до кипения; затем мясо вынимают, нарезают на порции, а бульон процеживают, солят и доводят до кипения. В кипящий бульон закладывают подготовленные куски мяса, шинкованную соломкой свеклу и варят до полуготовности; после этого добавляют нарезанный дольками картофель и шинкованную капусту. За 15 минут до готовности вводят пассерованные овощи, сваренную отдельно фасоль и тушенные с маслом свежие или консервированные баклажаны, предварительно протертые через сито. При подаче заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью.